L’âme des Pouilles entre le rythme lent de la campagne et le joyeux "teng’da fa"des ruelles du Bari Vecchia.

Hors des sentiers battus
Lever tôt pour arriver avant 08 heures dans la campagne d’Alberobello où Rosa, Angela et leur famille renouvellent
chaque jour les gestes de la civilisation pastorale.
Ils nous montreront comment la ricotta, la mozzarella et autres fromages frais sont encore fabriqués aujourd’hui. Un
mode de vie à l’ancienne voué à l’agriculture et au soin des bêtes dans le respect de la tradition. Une vie opposée à celle
des boutiques souvenirs ou commerces sans âme d’Alberobello, à voir uniquement du haut des terrasses du Rione Monti
et Aia Piccola (où nous nous rendrons), ou plutôt une philosophie aujourd’hui appelée "développement durable et
solidaire". De retour à la masseria pour notre leçon de cuisine relative aux recettes traditionnelles des Pouilles.

Le grenier agricole de l’Italie
La région des Pouilles autrefois appelée « le jardin du royaume » pour sa richesse en fruits et légumes, est encore
aujourd’hui considérée comme le grenier à blé le plus important du sud de l’Italie.
Après le petit-déjeuner, nous nous rendrons à Bari. Nous nous perdrons dans le dédale des ruelles de la vieille ville et
en profiterons pour visiter la Basilique de San Nicola et la cathédrale.
Le Bari Vecchia, un petit village au cœur de la métropole, avec son dialecte, ses habitudes, ses fêtes, ses vestiges et
blessures des dominations byzantines, normandes, souabes, angevines et aragonaises; une ville orientale, allègre et chaleureuse.
De l’arc des Merveilles dont la légende raconte qu’il aurait été créé en une nuit pour protéger l’amour de 2 jeunes gens inacceptable aux yeux des familles, à l’église de San Marco pour arriver enfin dans la rue où les femmes pratiquent
chaque jour le rituel du pétrissage de la pâte pour créer les célèbres « orecchiette », format de pâte typique de la ville
de Bari. Madame Franca et sa fille nous initieront à ce rituel pour ensuite nous offrir au menu du midi des "orecchiette al
ragù". De retour à la masseria pour se reposer un peu avant de commencer la leçon de cuisine d’après-midi pour
apprendre à faire des « panzerotti », focaccia et calzone.
Dernier repas à la masseria.